「生蕎麦」の正しい読みは次のうちどちら？
Ａ：なまそば
Ｂ：きそば
答え：Ｂ
生蕎麦はゆでていないソバではありません。
ソバ粉だけで他に混ぜ物のないソバのこと。
簡単に言うとソバ粉100％のソバなんですね。
「10割蕎麦」なんて看板がかけられたお店が出すソバが生蕎麦です。
生蕎麦は作るのがむずかしいことで知られています。
ソバ粉はボソボソしているため、麺の形にまとまりづらいようです。
そのため、通常は小麦粉をつなぎとして使ってもちもち感を出しています。
生蕎麦を作るには、ソバ粉の栽培過程での工夫や、調理過程での工夫が欠かせないとか。
生蕎麦という言葉ができたのも、それだけ作るのが大変で、珍しいからなんでしょうね。
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